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加飯酒是黃酒嗎?一文讓你讀懂加飯酒

2019-1-11 00:38| 查看: 1017| 評論: 0|編輯: 滋味

加飯酒是紹興黃酒的一種,是在生產時改變了配料的比例,增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒質醇厚,氣郁芳香。


簡要介紹

加飯酒,是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎精制而成的。顧名思義,“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中,增加釀酒用米飯的數量,相對來說,用水量較少。

加飯酒色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,具有越陳越香,久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅, 透明晶瑩,有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒,味醇厚,微帶鮮甜,具有色、香、味俱佳之 獨特風味。酒度為18度左右,總酸在0.45%以下,糖分在2%,屬半干酒類。

加飯酒的刺激性小,適量常飲,有興奮精神,促進食欲,生津補血,解除疲勞的功效。添入烹飪作調料,能除腥、增音、添味,并有健脾的效能。若用于制藥,能使藥性移行于酒內,從而增加療功。因此,加飯酒歷來為人們所喜用,成為紹興酒中之佼佼者。

加飯酒又稱花雕,其原因在于瓶身刻有花卉圖案,故名花雕。這個風俗最早誕生于公元4世紀初。在古時紹興有個風俗,一旦那戶人家生了個女兒,就要在出生后的第1個月那天(俗稱滿月),將親友送的糯米進行釀造,并封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了“女兒紅”或叫“狀元紅”。

釀造方法

加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量,所以叫加飯酒。由于醪液濃度大,成品酒度高,所以酒質特醇,俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,具有越陳越香,久藏不壞的特點。

過去,因配方不同,分為單加飯和雙加飯,后為迎合消費者的需求,全部生產雙加飯,外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅,透明晶瑩,郁香異常,味醇甘鮮,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10,深得中外飲者青睞,是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒,叫花雕酒。

加飯酒至少需要三年才能熟成,釀造出來的酒精度數在18~19度左右。

主要功能

營養功能

營養豐富,內含21種氨基酸,好多種蛋白質、糖類和維生素。

保健功能

具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲用能使人精神旺盛,體力充沛。據《本草綱目》記載,可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的經酒。有固本增元,祛除病痛的功效。

調味功能

可去腥、增香,使菜肴更加鮮美。

傳說故事

紹興加飯酒被喻為“神酒”。據說,是因為有個“一壇解遺三軍醉”的佳話,從古到今,代代相傳。

春秋末年,吳越兩國交兵,越國兵敗,被迫求和,俯首稱臣。越王勾踐為了復國報仇,洗刷奇恥大辱,忍辱負重,奮發圖強。他睡在柴草荊棘之上,工作累了,生活苦了,就拿出豬的苦膽舔舔,體驗一下再苦也不過苦膽的感覺,進而精神煥發地投入到朝政中去!芭P薪嘗膽”的成語,就是這樣產生的。勾踐重用范蠡、文種兩位賢大夫,改革整頓國政,積蓄財力物力,擴充軍隊,操練人馬。經過十年的勵精圖治,十年休養生息,十年準備磨練,越國決定發兵攻打吳國。

大軍出征前,百姓們撫老攜幼前來送行,群情激昂,紛紛祝愿越王旗開得勝,馬到成功。一位名叫王全的老漢,是紹興的做酒名師,帶著伙計抬著一壇陳年老酒,恭恭敬敬地獻給越王,說:“大王,此酒名叫加飯酒,是我祖先所造,至今已有三百年歷史,是我店‘酒之祖’,今獻給我主,以壯行色。祝愿我主出師大吉,早日凱旋!”越王聽了心中大喜,謝過老者,收下了這壇寄寓子民心意的陳年老酒。

可是,好酒只有一壇,三軍將士怎能同飲呢?越王犯難了。經過一番思索,越王終于想出一條妙策,吩咐將士將這壇好酒倒入江中,讓三軍將士沿江迎流痛飲。君令一下,將士們歡喜雀躍,爭先恐后地擁到邊,一個個暢懷痛飲三大碗。說來也怪,喝過這種大量攙水的酒,將士們仍然感覺到酒的力量,只覺得熱血沸騰,豪情滿懷。于是,在群情激昂的高呼聲中,部隊浩浩蕩蕩地直奔吳國而去。

戰場上,仇人相見,分外眼紅。經過十年的磨礪,昔日的戰敗國已走出失敗的陰影,越國部隊兵強馬壯,眾志成城,加上出師前喝了寄寓百姓希望和鼓勵的加飯酒,全軍上下,個個精神抖擻,以一當十,奮勇殺敵。接到戰報,吳軍懶懶散散地前來迎戰,他們輕敵驕狂,自以為是,沒有把這個手下敗將看在眼里。然而,吳國昔日的優勢已不復存在,曾經的差距已被趕超,結果吳軍被殺得丟盔棄甲,一敗涂地。越軍乘勝追擊,勢如破竹,攻破吳城,斬草除根,殺死吳王夫差,滅了曾經稱雄稱霸的吳國。

吳越爭霸,越國取得了勝利,加飯酒功不可沒。越國人民喜愛激勵斗志的加飯酒,于是,紹興加飯酒成了古今名酒。

源/酒市網

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